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酵素-生命要素 臟器、肌肉、神經少不了它，生食或另外攝取，能為人體分憂解勞  
●   文/台北醫學大學保健營養學系陳俊榮博士整理/陳政德 
聽到"酵素"這個名詞，一般人想到的是添加酵素的牙膏、藥品、食物、美容保養品…… 但是現在酵素不僅在這些方面被使用，還廣泛的應用在醫學、生化學、生物學、遺傳學、藥學、纖維 紙漿、皮革、農林水產業、食品、化妝品、清潔劑…等，

事實上，酵素已經和我們的生活密不可分 尤其對人體機能的影響更顯重要 酵素是生物體本身所產生具有催化能力的蛋白質，生物體的化學變化，幾乎都在酵素的催化作用下進行 酵素是維持生命，與細胞活性不能缺少的，同時也是細胞重要的組成成。
體內酵素活動的有無 更是決定人類「健康和疾病」的指標。
酵素負責體內各種化學變化 這些特殊的蛋白質都是我們生活不可缺少的生命要素，舉凡食物的消化、手腳的動作、頭腦的思考 各種變化在一天24小時內毫不歇止，酵素是生生不息的。
我們攝取的食物營養素，是主要的澱粉 來源有五殼雜糧，其他如：肉類及動物肝臟所含的肝醣，牛乳中的乳糖，水果中的果糖等 都是我們活力的來源 體內的各個臟器反應都少不了酵素，例如酵素消化食物，小到可以穿過小腸的細胞膜，並進入血液中 血液中的酵素再將消化完成的營養素，建構肌肉、神經、血液及腺體 同時酵素作用也會將醣類儲存在肝臟及肌肉中，並將脂肪轉變為脂肪組織。
酵素也有助於尿素的形成 使尿素隨尿液中排出，另有種酵素還會輔助骨骼和神經組織吸收磷 也有酵素則會輔助紅血球細胞吸收鐵。從上述的例子中，不難發現人體內處處有酵素的存在 各個臟器、肌肉、神經也都需要酵素的作用，只要任何酵素不足，都有害健康 獲得酵素的方法最主要有，從食物中攝取，攝取酵素補充物。食物可分為"有生命"和"無生命" 界定就在於食物是否含有酵素。
當環境溫度在攝氏50°C以上時，所有的酵素都會被破壞 因此烹調、烘焙、燒烤、油炸等，食物中的酵素早已消失。
由於我們的飲食習慣以熟食為主 迫使消化系統必須分泌所有的酵素，因此造成消化系統器官變大；而人體為了供應這些酵素 不斷的從器官及組織中取用酵素的儲存量，造成消化系統器官的過度負荷，衍生疾病 由於生食中的各種酵素的確能幫助食物消化、血液吸收養分以及新陳代謝作用等 因此吃大量的生食或額外攝取酵素，不僅能減經消化器官的負擔，甚至也能為人體分憂解勞
 酵素反應在疾病方面就是新陳代謝的速率，在急性發炎疾病的病患中，尿液中的澱粉值都會升高 肺炎、急性闌尾炎、肺結核、發燒等，病人血液、尿液及糞便中，澱粉值也都有升高的情形 溫度越高，酵素活動越多，當人在患急性病或發燒時酵素的工作量則越大 吃了無酵素的食物不但會使體重增加，還會使器官病變。
酵素的功用以及添加酵素產品的妙用 你的飲食生活習慣是否正常呢？建議你不妨飲用酵素飲品，為健康加分！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 
出處:中時晚報　92年7月12日 星期6