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似是而非的六大飲食迷思
全美首席胃腸科醫師健康祕訣 1 
迷思一：多喝茶可以長壽事實：損害胃黏膜
那麼 , 為什麼會使胃相、腸相惡化的作法 , 確被認為對健康有益而在坊間流行呢 ? 我認為可能是大家只看到食物中某一種成分的效能吧 !
以綠茶為例。綠茶中的豐富兒茶素 , 確實有殺菌效果和抗氧化作用 , 因此產生出多喝綠茶可以長壽 , 或能預防癌症的說法。其實我很久以前就對這種「兒茶素神話」抱持疑問。因為如前面提到的 , 臨床資料顯示 , 「有大量飲茶習慣的人多數胃相不佳」。
茶中的兒茶素 , 是具有抗氧化作用的多酚的一種 , 但是數個兒茶素結合 , 就會變成名為「單寧」的物質。單寧是植物中所含的「澀味」成份 , 柿子的澀味就是這種單寧物質。丹寧非常容易氧化 , 與熱水或空氣接觸很容易變化成「單寧酸」, 單寧酸會使蛋白質凝固 , 推測就是茶中的單寧酸對胃黏膜產生不良影響 , 而使胃相惡化。事實上 , 常喝富含丹寧酸的茶 ( 綠茶、紅茶、咖啡、魚腥草茶、杜仲茶等 ) 的人 , 用內視鏡來觀察他們的胃部 , 常可發現黏膜變薄的萎縮性變化。目前已知萎縮性變化或萎縮性胃炎很容易成為胃癌。 2003 年 9 月 , 三重大學的川西正和教授 ( 衛生學 ) 等人 , 在日本癌症學會中發表兒茶素會造成 DNA 損傷的報告 , 正可以證明這項理論。
茶帶來的危險還不只如此。因為現在市面上銷售的茶葉 , 栽培過程中大多使用了農藥。考慮殘留農藥、單寧酸和咖啡因等的影響 , 我並不建議用茶來取代水作為飲料。愛喝茶的人應該用無農藥栽培的茶 , 並避免在空腹時飲用 , 以減輕對腸胃黏膜的負擔 , 而且 1 天最好以 2 3 杯為限。
很多人會誤信上述資訊 , 我想是因為現代醫學並沒有從整體來觀察人類身體之故。人體所有部位都密切關連。對某一部未能發揮正面作用的成分 , 對整個身體未必有益。有一句成語「見樹不見林」, 食物也是如此 , 僅看其中某一成分 , 並不能判斷他對身體好或不好。
轉文.....................待續..................................
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