全美首席胃腸科醫師健康祕訣 2
迷思二：吃肉能產生體力事實：喜歡吃肉將加速老化
1977 年 , 美國有一項關於食物與健康的有趣報告。此報告為參議員喬治․麥高文 ( George S. Mcgovern ) 等所發表 , 因此依據他的名字稱之為「麥高文報告」( Mcgovern Report )。製作這份報告的背景 , 是當時美國的醫療費用大幅膨脹 , 壓迫到國家財政。
基於此危機感 , 美國參議院設立了「國民營養問題美國參院特別委員會」, 由麥高文擔任主席。委員會成員從世界各地蒐集飲食與健康的相關資料 , 然後與當時最權威的醫學、營養學專家攜手研究調查疾病增加的原因。這項研究的結果 , 就是厚達 5000 頁的「麥高文報告」。
這份報告發表後 , 美國國民被迫做出重大選擇。因為 , 報告的結論指出 , 大部分疾病的原因來自於過去「錯誤的飲食生活」, 並強調改變目前的飲食生活是使美國人健康的唯一方法。
當時的美國 , 餐桌上的主食是厚厚的牛排等高蛋白質 高脂肪類食物。蛋白質是構成身體的最基本物質 , 可說是身體相當重要的養分。因此一般認為攝取富含動物性蛋白質的食物 , 不但對運動員和發育中的年輕人非常重要 , 對體弱或高齡的人也有幫助。「麥高文報告」完全顛覆了當時美國人對食物的常識 , 並將日本元祿時代以前的食材定義為最理想的食物。元祿時代以前的日本人以未經加工的糙米為主食 , 再配上季節蔬菜或海藻類 , 動物性蛋白質則從小型魚介類中攝取。
近年來 , 日本食物被認為對健康有益而廣受世界注目 , 也是因為這份報告所致。確實 , 所謂不吃肉就無法使肌肉發達的說法 , 完全是謊言。這點由觀察自然界即可了解 ---- 肉食動物的代表獅子 , 身體非常強壯 , 看起來有著堅韌的肌肉 , 但實際上 , 馬、鹿等草食動物的肌肉遠比獅子發達。最好的證明 , 就是獅子、老虎不會長距離的追捕獵物。因為牠們擅長的是能發揮瞬間爆發力的速度 , 持久力不如肌肉發達的草食性動物。
不吃肉身體很難健壯的說法 , 也是騙人的。例如大象和長頸鹿的身體 , 是獅子、老虎的好幾倍 , 牠們都是草食動物。不過 , 大量攝取動物性蛋白質能加速人體的成長卻是事實。近年來 , 青少年的成長速度較快 , 推測就是動物性蛋白質的攝取量增加的緣故。
但是要注意不要落入肉食的陷阱裡了。「成長」的現象在超過某個年齡之後 , 就會改稱作「老化」。 也就是說 , 能加速成長的肉食生活 , 換一種說法 , 就是加速老化的飲食生活。因此喜歡吃肉的人要記得 , 這樣會破壞您的健康 , 加速您的老化。
肉食破壞腸相的最大原因 , 是它缺乏膳食纖維 , 同時含有大量脂肪和膽固醇。持續攝取肉食 , 腸壁會逐漸變硬、變厚 , 而且因為缺少食物纖維 , 糞便的量也較少。為了排出這樣少量的糞便 , 腸子必須過度的蠕動。也就是說 , 腸子因為過度的蠕動 , 構成常必大部分的肌肉會因為經常鍛鍊而增厚 , 結果導致腸子變硬、變短。
腸壁變厚 , 內腔則變窄。變硬 變窄的腸子 , 內壓會增高 , 加上大量攝取動物性蛋白質和脂肪 , 使得腸子周邊的脂肪層變厚 , 對腸壁的壓力也加倍了。腸內的壓力提高 , 會將粘膜由內往外推 , 而出現所謂的「憩室」( diverticulum ) 的現象 , 形成袋狀的突出物。
圖片資料引用自防癌長鏈124志工團部落格
這時 , 連非常少量糞便也很難在腸內前進。結果在腸子裡累積成為宿便。
糞便常附著在腸壁上 , 但如果腸壁上有憩室的話 , 宿便會進入袋狀的凹陷處 , 更難排出。累積在憩室內或褶皺之間的糞便會產生毒素 , 使附近細胞的基因發生變化 , 形成息肉。息肉繼續成長 , 就可能成為癌症。
人類的身體是建構於極為精密的結構和平衡之上。這種精密的結構和平衡是從單細胞生物的微小生命開始 , 經過漫長的時間一點一點進化而成。人體由大約 60 兆個細胞所組成 , 每個細胞各自發揮作用。因此 , 思考人類健康時 , 有必要從細胞層次來考慮什麼對維持健康最為重要。
人體細胞會不斷的代謝 , 代謝時間依部位而有所不同 , 短則數日 , 較長者可能達數年之久。製造新細胞的就是每天攝取的食物和水分 , 所以當然可以說食物和水質左右人的健康了。而腸胃則是接受食物的主要器官 , 如果食物和水質不佳 , 首先受害的就是腸胃。之後被消化吸收的不良成分則由血管運送至全身細胞。
儘管養分來源不佳 , 細胞也無法選擇 , 只能接受血管運來的材料製造新細胞。於是 , 飲食的品質就會反映在全身上下。
轉文....待續........................
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