~~Q媽健康園地~~

 
您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成

的。抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食

產品的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ），已大量用

在黑輪、甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來

越多。
 

卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物，只需要  

一兩公克就能做出大量商品，成為不景氣下業者

節省成本的利器。每到秋冬，在便利商店和路邊

小攤販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，

就有不少「卡德蘭膠」產物。

不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願

商品漲價，一支黑輪成本才幾塊錢，但十年來都

不調價，現在魚漿稀少「有錢還不見得買得

到」，只有在不改口感下積極提高添加物比重。
 

廠商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱

時有可塑性，冷卻後凝固有脆度，可以增加食物

口感，過去最常用在素食產品。可以做出的素海

鮮，包括海參、花枝、墨魚、魚片等產品，甚至

宴席上，配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德

蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味

後，就成了幾可亂真的鮑魚，平均一百元的鮑

魚，成本只要十元左右。

國內最主要供應商、振源食品化工原料負責人許

庭禎無奈指出，近年來他供應的客戶擴大到不少

食品加工業者。特別是各項原料價格大漲，魚漿

更是缺料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢貴到你買

不下去」。

許庭禎說，他所出貨的原料， 2002 年以前，國

內一年使用量僅十噸，但近年來快速增長，估計

今年就要用到五十、六十噸左右，他估計添加卡

德蘭膠產品的產值，一年超過三千萬元。

許庭禎強調，食品添加物並非完全對人體有害，

他說，若以標準程序生產魚丸、甜不辣，可能還

會因原料含糖油過高，影響食用者健康。但卡德

蘭膠這類添加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足

感卻不含過多油分，消費者應該還能接受吧。 

【 2008/07/21   聯合報】

<<不可過量>>吃太多膠狀物 恐影響消化

衛生署食品衛生處副處長謝定宏說，卡德蘭膠是

衛生署核准的食品添加物，加太多會影響產品口

感跟外觀，吃太多這類膠狀物，可能影響腸胃道

裡細菌的消化速度，導致蠕動障礙，有些人可能

因此拉肚子。

謝定宏說，卡德蘭膠被歸類為食品添加物裡的粘

稠劑，即所謂的糊料，添加在食品裡可以改善產

品黏性跟咀嚼性，只要視實際需要使用即可，目

前衛生署並無添加上限規定。

根據衛生署資料，卡德蘭膠為美國藥物食品管理

局核可的微生物多醣類，加熱到攝氏80到100

度，可以形成有彈性的膠狀物。

馬偕醫院營養課課長趙強指出，食品加工物經常

會添加這類膠狀物，它的保水力強，加在貢丸可

能讓貢丸變得Ｑ又多汁，甚至還可以加在香腸、

火腿裡，調整肉製品口感。他說，這類天然膠狀

物的價格不高，某種程度上，可以降低成本，但

廠商不可能漫無節制添加，讓香腸變成果凍。

趙強說，每人每天膳食纖維攝取量為廿五公克，

很多人都吃不夠，適量食用這類凝膠用的膳食纖

維，可以補足日常所需的膳食纖維量，而且，它

的熱量很低，吃下肚後有飽足感。

但趙強也提醒因為它的水分多，吃太多仍可能造

成腸胃道負擔，除了拉肚子，一旦腸道裡水分不

夠，還可能導致腸阻塞。

<<業者巧手>>素海參像真的包裝要註明

台灣人真厲害。卡德蘭膠生產地以日本為主，但

台灣食品加工業把卡德蘭膠製成品發揚光大更不

簡單。

透過卡德蘭膠，台灣許多素食產品的口感和外

型，幾乎和真正產品一模一樣，例如蝦球、甜不

辣、黑輪或海參都各有不同口感，甚至可以做出

傳統市場中剖開海參取出內臟後，海參身體內捲

的樣子，台灣業者真是了不起。

也就因為大量用卡德蘭膠食用等級添加物「以假

亂真」，年初一場假海參事件，還曾經一度引發

社會驚慌。振源食品化工原料負責人許庭禎因此

指出，卡德蘭膠是像蒟蒻、明膠之類的另一種添

加物，但廠商要在包裝上註明原料成分，不可騙

人。

「假海參」生產商就是許庭禎的客戶。他不滿意

的說，假海參是添加卡德蘭膠的成品，再塗上墨

魚汁，就成了如「真」包換的「素」海參。

許庭禎表示，從來沒有說過它是真的海參，但是

通路不但把它當真海參，還高價賣，當然會被消

費者踢爆。

他估計，只需要幾克的卡德蘭粉末，就能做出口

感接近真品的一公斤 成品。 不過，這類添加物作

出的產品和真品的差異，消費者也不是真的吃不

出來。去年冬天，黑輪等鮮食雖然還是熱賣商

品，但便利商店賣關東煮的銷售業績沒有明顯成

長，除了其他產品出來瓜分市場，口感有差也是

一個原因