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全美首席胃腸科醫師健康祕訣 4

迷思四：牛奶可防骨質疏鬆事實：反而減少體內鈣質量

牛奶呈液體狀 , 不少人在口渴時用它取代飲用水來喝 , 這是很大的錯誤。牛奶所含的蛋白質 , 其中 80 % 為酪蛋白 ( casein ) , 進入胃中後立即凝固 , 非常不易消化。而且 , 市售的牛奶都經過均質化 ( homogenize )。所謂均質化 , 是指為了使剛擠出的牛奶的脂肪成份均等化而進行攪拌。在攪拌時 , 空氣會混入牛奶 , 使脂肪成份變成過氧化類脂物。

所謂過氧化類脂物 , 顧名思義 , 就是「氧化過度的脂肪」。更簡單明白地說 , 即「生銹的脂肪」。這與活性氧 , 對身體有非常不利的影響。這種生銹的牛奶 , 會再以 100。C 以上的高溫來殺菌。酵素不耐熱 , 在 48 ～115。C 之間就會死亡。

也就是說 , 市售的牛奶不但未含有重要的酵素 , 而且脂肪氧化成為過氧化物 , 蛋白質也因為高溫而變質 , 在某種意義上 , 變成是非常不好的食物。

如上述般 , 牛奶可能造成種種傷害 , 但是人們對他最大的誤解 , 莫過於任為牛奶有助於預防骨質疏鬆症。
 

體內鈣質會隨著年齡增長而減少 , 因此經常有人建議多喝牛奶 , 以補充鈣質 , 預防骨質疏鬆症。這是很大的錯誤。因為飲用過多牛奶反而會導致骨質疏鬆症。有人說牛奶的鈣質比小魚等其他食物含有的鈣質容易吸收 , 這也有些錯誤。人類血液中的鈣濃度 , 經常保持在 9 10 毫克 ( 每 100 cc )。但喝了牛奶之後 , 血中的鈣濃度會快速上升。看起來似乎可以吸收到較多的鈣 , 但是這種「血中鈣濃度的上升」卻可能帶來悲劇。

當血液中的鈣濃度快速上升 , 身體為了保持恆常性 , 將血液中的鈣濃度恢復至通常值 , 會將血液中的多餘鈣質經由腎臟排至尿中。也就是說 , 為了取得鈣質而喝牛奶 , 反而會減少體內的鈣質量 , 帶來諷刺的結果。每天大量飲用牛奶的世界四大酪農國 : 美國、瑞典、丹麥、芬蘭 , 罹患股關節骨折和骨質疏鬆症比率較高或許就是這個緣故。相對的 , 日本自古以來就以小魚、海藻等作為鈣質來源 , 才不至於因快速吸收造成血中鈣濃度上升。而且 , 日本在尚未養成飲用牛奶習慣的時代 , 骨質疏鬆症並不常見。


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